在过去五年间，中国人品尝了近2000万份毛豆烧鸡，这道老乡鸡的明星菜品。尽管烹饪这样的美食并不复杂，但老乡鸡在2024年发布的《菜品溯源报告2.0》中，详细列出了制作毛豆烧鸡所需的11种原材料、15家供应商及六个详细的烹饪步骤，力求让任何人都能轻松学会这道菜。这份长达830页的报告不仅拆解了175款餐厅菜品、182款央厨产品与132种外采原料，还追踪了246家供应商的背景，甚至公开了186家供应商的联系电话，展现出其在行业透明度方面的决心。

但这份报告的影响力远不止于此，之后更是引发了一场在Github上自发推出的CookLikeHOC项目，由八名消费者发起，旨在整理并分析每道菜品，甚至推出了独立的网站供人查询。到目前为止，这个项目已收获了超过2.46万颗星，热度之高超越了阿里与腾讯的大部分开源项目。

这一切的起源可以追溯至2024年，因消费者对老乡鸡如番茄炒蛋和毛豆烧鸡的现炒制作方式产生疑虑，担心其中是否掺杂了预制成分。因此老乡鸡毅然决定公开菜品制作工艺，以回应消费者的期待。正如马斯克所言：“如果他可以开源，我们又有什么好怕的呢？” 球友

老乡鸡拥有开源的自信。截至2026年9月，老乡鸡的全球门店数量已经突破2000家，成为中式快餐的领军品牌。该集团预计，今年门店的总营收（包括直营和加盟）将超过100亿元，服务顾客人数可达3亿。与此同时，其单店日均销售额、翻台率等核心效率指标均高于行业竞争对手。

尽管疫情使中国餐饮行业持续收缩，根据中国烹饪协会的数据，2026年上半年有40.7万家餐饮企业宣告破产，但老乡鸡依然坚持着从种植、养殖到采购、加工、物流的全产业布局，成为目前仅有的一家持续向前发展的中式快餐巨头。

毛豆烧鸡仅是老乡鸡庞大运作体系中的一环，但要了解其背后的深层逻辑，从这道菜入手再合适不过。 球友

01. 种植与养殖

位于合肥市蜀山区小庙镇的老乡鸡农场，覆盖着8000亩种植毛豆的良田。整片农场共计1.8万亩，建于2024年6月，土壤经过188天的整修才正式投入使用，而未来三年里，土壤还将进行进一步的“养熟”以提升肥力。管理这片广袤农场的，仅有10名员工。他们不仅会深入欧洲和美国考察大规模机械化经验，还会像科研人员一样精心制定播种与除虫计划，每天与合作的地方农户一同清晨6点上地，直至黄昏收工。

在这座农场，毛豆的种植分为春秋两个季节，而采收新鲜毛豆的时间窗口仅有短短七天。为此，农场配置了13台价值60万的毛豆收割机，收获的毛豆迅速送往预处理车间进行后续处理，包括去枝、清洗、剥壳、冷却降温等环节。处理后的残料被有机地还回土地中，为农田提供养分，而新鲜的豆米则用冷水锁住鲜味，并送往临近的小庙中央厨房，进行清洗、杀青、速冻等工序。 球友

在餐饮企业普遍不愿再投身于种植行业的当下，老乡鸡却选择亲自下田种植毛豆，显然不仅是因为他们热销的毛豆烧鸡和凤爪豆米需要大量毛豆供应。纵观市场，可见并不缺乏大宗毛豆供应商，而《菜品溯源报告2.0》也详细列出了其中六家，且在老乡鸡农场的首次收获季之前，这些供应商已经完全满足了公司的需求。

老乡鸡选择这一举措的原因，需追溯至更早。距离小庙镇35公里的炎刘养鸡场，是老乡鸡的一个农业基地，面积400亩，养殖的鸡只每年超过百万。这里所施用的有机肥，正是源自于这片养鸡场。

养鸡是老乡鸡的根本，创始人束从轩自1982年起就踏入这一行业，2003年在合肥开设了第一家“肥西老母鸡”餐厅，那时他已拥有逾20年的养鸡经历。时至今日，老乡鸡的招牌菜——“金牌老母鸡汤”所用的材料皆源于自家养殖基地。 球友

老乡鸡的三大养殖基地均位于安徽境内，总占地超过1200亩，年生产1000万只肥西老母鸡与5.4万吨鸡蛋。掌控上游原材料不仅是老乡鸡的企业基因，还与全球快餐巨头的做法相似。例如，麦当劳在1990年于深圳开设中国首家门店，但早在1985年，他们便推动核心供应商辛普劳在河北试种土豆，随后于1992年辛普劳薯条工厂与王府井的麦当劳门店同步开张。至2025年，辛普劳在华土豆年产量已超过9.5万吨。这一过程虽然面临种种挑战，却同样显示出对品质的严格把控与追求。